Preguntas de los lectores: ¿por qué los restaurantes cobran precios diferentes, por ejemplo, un precio alto por el agua y un precio razonable por la comida?
‘Sírveles una bebida antes de que parpadeen’ : esto es lo que recuerdo haber aprendido cuando trabajaba en Little Chef. Nos enseñaron a no desperdiciar la oportunidad de vender extras: bebidas, agua, postres. ‘¿Quieres aros de cebolla con eso?’, Etc.
Incluso antes de ser economista, tenía la impresión de que si los restaurantes solo servían comida, pronto cerrarían. Parecía ser en los postres y las bebidas donde los restaurantes obtenían los márgenes de beneficio más atractivos.
Cuando esté considerando qué restaurante visitar, instintivamente mirará el precio de la comida, el precio de las comidas. Por ejemplo, puede tener un presupuesto de £ 10 por comida. Si la comida es buena, irás. Sin embargo, cuando sales del restaurante, terminas pagando £ 20, porque también compraste un postre y dos bebidas.
El margen de beneficio de los alimentos puede ser del 10%, el margen de beneficio de las bebidas puede ser del 50%.
Si el restaurante lo hiciera al revés y encareciera las comidas y las bebidas más baratas, ¿conseguiría más clientes? Lo más probable es que obtenga menos.
Otra forma de verlo es que los restaurantes son bastante competitivos (tal vez el modelo de competencia monopolística) sería bastante apropiado. De todos modos, si todos los demás restaurantes cobran £ 3 por bebidas, no hay mucho incentivo para rebajarlas.
Puede ver esta estrategia de precios en muchos otros tipos de negocios.
- Estaciones de servicio: donde el margen de beneficio de la gasolina es muy pequeño, ganan más vendiendo bocadillos en la tienda.
- Impresoras y Tinta. Impresoras baratas, luego tinta compatible muy cara. (¿Por qué es tan cara la tinta de la impresora?)
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